Ce Coteau du Layon Saint Lambert est le vin le plus emblématique du savoir-faire historique de notre domaine, celui des tris de Chenin en sur-maturité, concentrés par le Botrytis, la fameuse « pourriture noble » et la production de vin moelleux ou liquoreux. Nous sommes ici à Saint Lambert du Lattay sur la rive gauche du Layon, sur des terroirs de schistes gréseux. Les sols très caillouteux, les brumes automnales sur le Layon font de nos coteaux un lieu magique pour le développement du Botrytis ou de la pourriture noble. Ici tout un savoir-faire est mis en œuvre. Nous récoltons par tris en découpant dans les grappes les raisins en surmaturité, concentrés par la pourriture noble. Pour ce vin moelleux, l’objectif n’est pas une très grande concentration des raisins mais un équilibre tout en fraîcheur et en éclat aromatique. Pour cela, nous multiplions les passages, les tris, environ un par semaine tout au long du mois d’octobre et nous récoltons des raisins en début de concentration.